1. Deja remojando las almendras en abundante agua, durante 8 horas en el refrigerador.
2. Pasado este tiempo, lava muy bien las almendras.
3. Procesa las almendras junto a 1 litro y medio de agua. Evita triturar todas las cantidades en una sola tanda.
4. Cocina el resultado en una olla a fuego medio-alto durante un par de minutos. Mezcla constantemente.
5. Una vez se le forme una capa densa de espuma a la ‘leche’ de almendras, añade el zumo de limón, mezcla muy bien y retira del fuego.
6. Tapa la olla y deja reposar la mezcla durante un par de horas.
7. Pasado este tiempo, la preparación debe tener una consistencia grumosa. Añádele sal a tu gusto y mezcla nuevamente.
8. Con ayuda de una tela para filtrar, escurre la preparación procurando extraer la mayor cantidad de líquido posible.
9. Envuelve el ‘queso’ en la tela y ponle peso adicional encima, facilitando así el proceso de filtrado.
10. Lleva la preparación a un molde. Consérvalo refrigerado.